Cheesecake με λεμόνι

1. Για τη βάση του κέικ λιώνουμε πρώτα το βούτυρο και το περιχύνουμε με τα μπισκότα που περάσαμε από το ρομπότ και ανακατεύουμε καλά.
2. Παίρνουμε τα μπισκότα στη βάση της σφιγμένης φόρμας μας στην οποία βάζουμε λαδόκολλα και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα και τα πιέζουμε με ένα ποτήρι για να έχουμε επίπεδη εμφάνιση.
3. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.
4. Για το κομμάτι του τυριού. Βάζουμε 600 γραμμάρια labneh σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζάχαρη και χτυπάμε καλά.
5. Παίρνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Σπάμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
7. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και ρίχνουμε το γουδί στα μπισκότα που βγάλαμε από το ντουλάπι.
8. Το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καούν οι άκρες του κέικ μας.
9. Ας χτυπήσουμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο και ας βγουν οι φυσαλίδες αέρα μέσα.
10. Προσθέτουμε 2 ποτήρια βραστό νερό για να μην ραγίσει στις άκρες η μούχλα που έχουμε πάρει στο δίσκο.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τα πρώτα 10 λεπτά στους 200° και μετά στους 160° ελεγχόμενους.
12. Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν από 1 ώρα. Αφού ψηθεί, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να κρυώσει.
13. Για τη σάλτσα. Βάλτε το χυμό λεμονιού, το άμυλο, το νερό και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
14. Αφού βράσει, μπορείτε να αφήσετε κατά προτίμηση 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, θα σκουρύνει το χρώμα του.
15. Αφού πάρει βράση, το ρίχνουμε ζεστό πάνω στο cheescake και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Κανονικά θα ήταν καλύτερα να ξεκουραζόταν στο ψυγείο για 1 βράδυ. Καλή όρεξη.

Συνταγή Cheesecake με λεμόνι με φωτογραφία